鴨胸的暇思

我把一個標著「新出品」的凍肉拿到手中把弄，想看出點頭緒來。

那是一件鴨胸。

早前香港由fashion菜帶起鴨胸的潮流，過往只用紅酒 ( 或砵酒 ) 燴而且少有上桌的肥鴨胸膛，一件件斬件切片奉上人前，照燒烤焗煎炒煮，只差未以豉汁蒸之。我手上這種由日本公司出品的急凍鴨胸，過去要到外資超級市場又或者中高價位的餐館才有機會為其高昂價格而牙關抖震的被人塞肥了的無知的肉，現只售港幣拾伍圓正。

貪新鮮如我者駐足於前，但似乎會料理這傢伙的人不多，都晚上快十時了，凍櫃的鴨胸只能用「傷亡枕藉」來形容，成了一個死去的屍體的某個部位堆成的小山，換個角度觀看，實在可怖之極。

我帶著懷疑隨口問道︰「呢個可以點整？」

那個看檔子的大媽想了想，不太確定地小聲回應︰「er.....炒下佢囉？」

「下？」我十分詑異。大概她以為我全然不知道如何處置那種生物的胸部，於是鼓足勇氣幾沒拍胸膛保證︰「係呀﹗返去炒下佢，呢d野好快熟，熟左會收縮，炒下就得ga喇。」

她倒真的說對了，於是我懷著滿人胸的好奇把那份鴨胸放到籃子，一面在店內巡逡，一面想著如何弄這件東西。

我十分好奇為甚麼家庭主婦會覺得所有的食材都可以用炒處理之，一若她們覺得所有東西都應該放進雪櫃。可能她們是想以最有保證的方式解決問題。雖然這樣的便宜凍肉沒有肉汁鮮味可言，但就這樣切了下鍋炒，它的韌性一定與各位拼生活捱兒女的大媽們難分難解。這時循著路徑已走到放調味品的架子前，於是又掃了一堆醃料及醬汁，然後又在離開前買了幾瓶入饌用的酒，為了區區拾伍元的凍肉，結帳時卻要付出伍拾大圓，提著那張單子，心有戚戚然。

只是想吃得好點而已。

凍肉大媽，妳那句「炒下佢囉 」，充滿了智慧與辛酸。

===

酒煮鴨胸煲仔麵
材料︰鴨的胸--------一個
            紹酒    --------三湯匙
            玫瑰露酒  ----五湯匙
            清雞湯       ---細包裝
            公仔麵 -------一個
不可或缺的玫瑰露酒﹗香味由此而來﹗

錯誤示範﹗應先原個煎香，再放到酒汁中煮至入味才撈起切片，可是有人心急切片再放入酒汁煮，這樣口感較
粗，亦不太入味。
將材料放進煲仔之麵
這就是奇形怪狀的酒煮鴨胸煲仔麵了﹗