家宴菜色-02 天婦羅蝦

明明是一道地地道道的日本菜，卻又在家宴中登場了，雖然好吃，但當天婦羅蝦扎實地壓在我手中的白飯上時，我實在不知道該以何種心態去咀嚼，我想，也應該是感謝吧！這道「中式」的天婦羅蝦，其實也是緊跟日式做法啊！

材料

海蝦　--- 二十隻
鹽/ 檸檬汁/ 蘿蔔茸　--- 小許
油　--- 兩公升

炸漿材料

薄力小麥粉　--- 一包
天婦羅粉　--- 一包
蛋黃　--- 一隻
冰水　--- 一公升


炸漿製法（同時也是小訣竅喔！）

一公升冰水加一隻雞蛋拌勻備用，蛋黃不要多，純粹是為炸槳上色

以２份薄力小麥粉加１份天婦羅粉的比例，拌勻兩者成為炸粉。平日可只用天婦羅粉，加入薄力粉可以令靭度更多

以半杯蛋黃水，逐少逐少加入炸粉攪拌均勻，再分多次加入炸粉或蛋黃水，直至炸漿沒有顆粒而又成為稀糊狀即可。一定要逐少加入炸粉及蛋黃水，否則做不了像樣的天婦羅


整體做法

蝦呢，洗淨去頭、去殼去腸，抹乾留用（保留尾部）

油啊，燒滾至180度（攝氏），均勻蘸上炸槳後，放鍋炸，要令兩邊都炸至浮起即成。

美是很美的，總覺得這時候就應該要推溶兩隻鹹蛋黃，再下鍋炒成金沙炸海蝦～（說笑啦～真這樣煮，膽固醇可不是說笑的～）

啊，再然後，那個「鹽/ 檸檬汁/ 蘿蔔茸　--- 小許」，是佐料來的啦～