家宴菜色-01 客家肉末蛋卷

客家肉末蛋卷，到底為甚麼是客家菜，我是真的完全摸不著頭顱。大抵蛋卷都是客家菜的範疇，客家人做蛋卷，一般都是先做蛋皮，再包上生料，然後煎、煎、炸、燉有之。我家這個客家肉末蛋卷，沿用以上做法，只不過再製一環，改以放湯而已。客家二字，似乎是一種情懷的調理，多於是菜色來源的標誌。

首先，我們要準備︰

注意，食材介紹為三人份量，圖片標示是十二人份量，當中有所不同，請留意

雞蛋 --- 三隻
豬肉 --- 二百克
娃娃菜 --- 兩棵
豬骨 --- 半磅
薑絲 --- 少許
生粉 --- 少許
鹽   --- 少許
糖   --- 少許


豬骨全部汆水放湯，下薑絲、鹽，熬一小時多一點 （其實嫌煩也可以用現成的）

娃娃菜切段，放湯

豬肉買回來，分肥瘦切開，各自切丁，再以三七比例下鹽、糖、生粉拌勻醃十五分鐘

雞蛋打勻，下少許糖提味，再打勻

雞蛋先於煎鍋內煎成蛋皮，再包好醃好的生豬肉，包成蛋卷

以蛋汁塗上蛋捲邊緣，下鍋小煎一下至蛋汁凝固，以將整個蛋卷封嚴

將湯中的豬骨撈出來，只要湯水 （其實嫌煩也可以用現成的）

最後將這些半生不熟的蛋卷全部放湯，熬煮十分鐘即可

就這樣原煲上桌可也~~~ 這樣做出來的蛋卷，味道鮮美，蛋皮雖薄但有咬勁，咬開蛋卷，濃濃的豬肉汁滿瀉出來，吃得很滿足，小朋友會很喜歡的，大家就試著做做看吧~~~！