小女友生病了，又不想吃粥，我想了想，就說，妳要不要吃意大利飯？
「嘎？這個你也懂啊？」她驚訝得合不上咀。
多謝我有個從前在法國商人家中幫廚的祖母，常為我煮些尋常西方家常菜，是以簡單西洋料理與醬料基本難不到我。況且意大利菜的配搭，歷經兩西西里、地中海、高盧與日耳曼文化，以及發現新大陸後的種種新穎食材煮法影響，意菜的多樣性就似歷年意大利好波球星，不勝枚舉，根本不愁煮不了。
大家都知道，意大利飯最講究之處，在於米飯的生熟度。一般來說，飯粒煮得外軟內硬，達我們平常煮飯的七八分熟，就是適中而美味的質感了，這對於我們中國人而言，其實有點難以接受。
我在英國工作期間，由於窮困又貪方便，三餐都在駐職那間學校的食堂解決。布里斯托某中學的食堂，由一個小型集會禮堂改建而成，每到用膳，教職員與學生都擠在長長的門廊外，一俟工友在鐘樓敲響古老黃銅大鐘，方全數魚貫步入食堂。食堂採半自助形式，入口處有長長一列櫃檯，依次站著食堂工友，分送煮過的蔬菜頭盤、熱騰騰的牛奶濃湯或雜菜水果濃湯，以及為便食客點選主菜肉食。櫃檯盡處是飲料台，長期備有熱牛奶、熱朱古力及紅茶咖啡。一轉身就會看到另一張長枱，放滿了各種各樣的沙律醬料、新鮮蔬果、芝士、麵包與夾餅，還有其他配料。配料之中，有一道，是黃薑飯 (Nasikuning)。
黃薑飯是印尼名菜，造法不贅，一般是印尼宴會主食，落在這大西洋孤島學堂餐室裡，與四周東西似乎很不搭配。食堂的造法是，米選用非洲米，以黃薑粉加上湯熬製，飯粒顆顆分明，質感似熟還生，而它的放置處，是．沙．律．配．菜．櫃，喂這根本就極度奇怪嘛！
我好奇找來廚師 Erich，請教他這道飯的道理。Erich笑嘻嘻地說，這飯是配沙律吃的，硬硬的米飯，灑在蔬菜上，淋上黑醋與點點橄欖油，十分好吃，還說參考了意大利飯的造法，叫我試試。想起了意大利飯的「生熟問題」，我又再請教 Erich。
Erich說，跟你們亞洲人不同喔，我們看這米飯，不是主食，而是烹飪的一種材料。由於這樣，它不像我們要求麵包般將之按款式規格化。反之，它也不是配菜，而是一種類似佐料的存在，與其他材料共同煮出美味的配菜。由於米飯可以較易控制軟硬程度，所以一般來說，他們會將米飯弄硬些，令配菜吃起來更有嚼感，變化更豐富。意大利飯之於意大利人，並不是一種主食，而是餐飲裡的一道菜，主食哪，還是要吃肉食和麵包的。
當然，由於我味蕾繼承了中國人的基因，因此就對 Erich 的說法十分不以為然。亦因此，每次弄意大利飯，我都是將之當作主食的，份量造得比館子吃到的要多。
買好材料後，我著小女友喝點水就去睡覺，我自己在廚房獨個兒忙。由於想弄道既開胃又易入口的款式，所以想好了造蕃茄肉丸意大利飯。女友平常都愛吃健康的東西，我對於入廚也是極其「奄尖」，是以蕃茄茸與肉丸用的絞肉，都是親手弄的。另外，因為女友感冒，我沒有選用雞湯，而是買了現成的豬骨湯，造出來同樣好吃。
再另外，造這個意大利飯，我並沒有用意大利米。雖然沒有了意大利米沾油添醬後那種渾圓飽滿的質感，但用一般泰國米或澳洲米，在家常食用來說，已經足夠湊合了，而且味道沒差。
蕃茄浸暖水去皮，剁好肉丸下糖及雞粉備用
蕃茄千萬別去囊，下橄欖油文火煎一下，用小勺壓開，再加蓋蓋住，慢慢慢慢，十分鐘左右喔......
......就會變成這樣子啦！下香草及糖、鹽提味
然後就是煎肉丸，文火煎至半熟就好了，及後再將那些已切粒的煙肉炒一下
然後就騰出鍋來造飯。下蒜粒及橄欖油將米炒香，至粒粒到沾上油份，再下一飯碗豬骨湯，蓋上鍋子，待滾了再用勺子攪拌米飯至水幾近以乾，再下一飯碗豬骨湯。重覆以上動作然後再下半飯碗豬骨湯。然後，你就可以......
...掏出這個來了！鏘鏘~鮮忌廉~ 但掏出來幹甚麼呢？
當然就是與濃濃的蕃茄茸一同倒進鍋裡！記得同時下香料，我下了月桂、迷迭香。啊，記得要攪拌好，別倒下去就算了，再加蓋煮一煮侯之入味
然後再將其他有的沒的都倒進鍋裡去，加蓋子熬它一下，就可以下巴馬臣芝士，要攪攪攪拌好啊
之後不用問了吧？當然是上碟囉~
再來就是叫醒小女友，要吃飯了喔~
